人老猪黄

回乡补记

Fri, 13 Apr 2012 16:12:04 GMT

现在已经记不清，10天前早上醒来，是因为窗外的鸟叫，还是自己的闹钟。懵懵懂懂起了床，看看四周，身体确实已经不在北京。这天，要去给祖父祖母扫墓。

从宿州市区去往符离集的道路上，各种车辆和行人穿行在雾霭和尘埃之间，一片混乱与焦灼。一辆逆行的载重货车迎面驶来，我急忙一个刹车向右躲过……车，已然停到了路基上。我睁开眼，惊魂甫定，不禁有些抱怨：“你们看看，交通状况这么可怕，年年清明都要回来上坟。我不放心你们老两口，可工作又这么忙……&rdquo ...

儿行千里

Tue, 21 Feb 2012 14:44:00 GMT

中年发福，体重像“咱们这儿”的油价一样，只见上涨不见回落。所以开始有意识不吃晚饭，尤其是宵夜。但是因为经常加班，回家路上肠胃急剧蠕动，跟闹钟似的。一路犹豫着，直到看见松榆西里那家淮南牛肉汤的灯光。

这种牛肉汤是一种安徽地方小吃，牛骨架和黄牛肉加香料慢熬，牛肉绵烂，捞出晾起。吃的时候将牛肉切成纸一样的薄片，和粉丝、千张、绿豆饼放在笊篱里。蒙着厚厚牛油的汤锅温度极高，笊篱入锅，一焯即熟。牛肉汤有很强的地域性，在北京吃过几家，不是香料药材放多了夺味，就是牛肉煮得过柴。松榆里这家，主人姓郝，头一次吃了 ...

挑剔

Tue, 21 Feb 2012 14:29:00 GMT

刚刚过去的两个月，马不停蹄各处流窜，在北京加在一起不到俩礼拜。这种频繁出差的结果，除了导致体重大幅度上升之外，回到北京后，味觉异常疲惫，完全打不起精神出去吃饭。由于走过的城市极其美味，成都、重庆、台北、上海、广州、杭州……以至于接到“北京餐厅大赏”评分表，看着密密麻麻的入围餐厅名单，心不在焉联想的，还是十万八千里之外的吃食。

前几天，同事在万寿路的小巷子里发现了一处叫“要得”的麻辣烫馆子，邀我同去。见我没反应，同事又补充一句，“这 ...

魔蛋

Thu, 17 Nov 2011 16:00:00 GMT

　　前一阵儿，闲得蛋疼的CNN 搞了一个评比，列举了亚洲十大恶心食品，其中排在第一位的是中国的皮蛋。面对“魔鬼下的蛋”这种扯淡差评，许多国人相当不淡定，还有发抗议信的，恨不得给CNN总裁扔俩毛鸡蛋过去……直到大洋彼岸发了书面的道歉信，方才平息。老外此处说的皮蛋，应该是鸭蛋做的，在北方叫松花蛋的那种。对于吃惯了白煮蛋的洋鬼子，皮蛋的长相确实有些恐怖，青灰色的表面附着一些松枝一样的白色花纹，作为雕塑尚可接受，但作为食品就不知如何入口了。

　　在我老家，人们更习惯用鸡蛋做皮蛋，而鸭蛋一般是用来做咸蛋的。一般是中秋节刚过那几天，每家 ...

人间烟火

Mon, 03 Oct 2011 08:19:00 GMT

　　最初，阿才告诉我，他的小店一天可以卖出三百碗米粉，我觉得是吹牛。后来再去蓟门里小区这家“螺蛳粉先生”，人山人海，排半天才能吃上一碗，我不得不信了。

　　湖南青年马中才，曾经是萌芽系“新概念作文大赛”的一等奖得主，出版过几本小说。然而如果没有螺蛳粉，我可能一辈子也不会认识这位青年作家。阿才很会经营，以我的判断，这家螺蛳粉并不是最地道的柳州味，阿才根据本地客人的需求，做了很多主动的妥协和细微的改良。不过在炖汤的环节上，阿才是一丝不苟的，汤鲜是他们家最大的特色，绝对不放味精，吃完了口不渴。所以，我一直是这家小店的常客，几乎每个月都要去两三次。要不 ...

特色菜口味菜

Tue, 20 Sep 2011 15:10:00 GMT

　　到井冈山出差，当地朋友小刘请宵夜，“咱们吃特色还是吃口味？”他征询我的意见。好在来过井冈山，这话我听得懂——所谓“特色”，是指给外地人吃的当地风味菜肴，而“口味”，则是指当地人自己打牙祭时候的选择。我自然喜欢后者。

　　于是小刘开车，掠过天街、红歌广场这样的光鲜热闹所在，拐进了一条僻静的小街，停在黑灯瞎火一排平房前面。下了车，小刘使劲拍打着一扇门：“老五，老五，睡了没有？”一会儿，灯亮了，门楣上出现了“东兴酒楼”四个字。“老 ...

三里河东三里河西

Thu, 11 Aug 2011 15:34:00 GMT

　　上世纪八十年代，三里河附近应该是北京最像模像样的地方，临街整齐的住宅，精致绿化的道路，道路两旁经常挂着彩旗和不知什么国家的国旗，那是因为国宾车队到达钓鱼台之前，一定是要走月坛北街的。

　　当初师兄为了告诉我这件事，还专门带我走了一趟这条马路，果然彩旗飘飘的。师兄是我同乡，也是我偶像，他的女朋友是北京人，护士，因为住在三里河一区，外号也叫“三里河”。每次说到这儿，师兄的口气里总带着骄傲：“看，这是24号楼，住的都是高干。”“这里叫南沙沟，里面都是大艺术家。”“这是中科院。”“这是国家 ...

卤煮的细节

Sun, 19 Jun 2011 03:45:00 GMT

　　1990年临近春节，16岁的郭兴兰决定返回安徽阜南县老家。此前，和许多闯北京的打工者一样，她在半年里换了四、五份工作，但都因为各种原因无疾而终。失望的郭兴兰收拾起简单的行李，打算去和二叔告别。

　　二叔比小郭早几年来北京，在天桥附近做早点生意。郭兴兰赶到那里已是傍晚，老郭看到侄女一天没有吃饭，便带她到了附近的一家小饭馆，那是家卤煮火烧店。透过厚厚的呵气，玻璃窗里很多人在等座位，正值隆冬，寒风里跺着几乎麻木的脚，郭兴兰实在不理解，就锅里这一团黑乎乎的东西，为什么有这么多人喜欢吃？

　　“这就是北京的好啊，”二叔说，“无论做什么，只要坚持，只要认真，都能 ...

不足为外人道也

Tue, 14 Jun 2011 04:51:00 GMT

　　每次找到好吃的地方，都会忍不住写在博客或者微博上——往好了说这叫懂得分享，说得不好听也有显摆的意思。我说自己呢。

　　前阵子去杭州，在汉舍小雅邂逅浙江大学陈立教授。这位心理学专家吃名在外，曾经做过亚视的美食节目主持人，多年前，《人物》栏目 “关键食客”系列，专门有对他的介绍。我们约好第二天去吃杭州土菜，陈先生突然问：“现在这个季节，你说杭州最应该吃什么？” 我摇着头期待答案。陈教授不紧不慢地说到了鲻鱼。这也是一种洄游鱼，但和大多数的洄游生物相反，它是在淡水中成熟交尾，产卵却要回到海岛附近的海水中。每年五月是杭州湾 ...

小奶猫

Fri, 20 May 2011 19:08:00 GMT

一位小动物救助志愿者在微博上发了这张照片，两只小猫，据说“喜欢爬脚，站在脚上....试着走路，居然还不掉下来，站的稳稳的....”两只猫都有自己的名字，一只叫龙梓轩，一只叫陈晓卿。

事情要从几天前说起。

16号夜里，准确说是17号凌晨，我加班结束回到值班的临时住处。院子里很黑，进门之
前，忽然听到了轻轻的猫叫声，寻声望去，一只巴掌大、脏兮兮、显然还没断奶的猫，站在路中间，怯生生冲我叫，显然是饿了。我进屋找了半天，没什么吃的，只好倒了一点牛奶在碗里，打着手电，放在这只黄白毛色的小家伙面前。可是小家伙并不过来，它引我往墙根走，原来那里还有一只 ...

当扫街嘴遇见跨界达人

Wed, 18 May 2011 14:33:10 GMT

因为好吃不怕麻烦，总喜欢搜集各类小馆子信息，时间长了，我有了“扫街嘴”的名号。很多人以为我对饭馆了如指掌，其实我心里有数，自己喜欢的是偏门儿小破馆子，不讲究环境服务，永远属于拾遗补缺的范畴。很多时候，朋友有餐厅推荐需求，我都会不由自主地掏出手机想给一个人发短信咨询，这个人就是小宽。

小宽是个美食记者。第一次认识小宽是在一个知名酒店，他指挥着摄影记者东拍西拍的，店长和行政总厨小心翼翼笑容可掬地跟着他。我心说，小小年纪，期期艾艾话都说不利落，还挺有范儿。

不 ...

最好的早餐

Fri, 06 May 2011 06:51:41 GMT

　　读《暴食江湖》，一篇关于早餐的文章写得精彩，焦桐先生很文艺地把早上这顿，称作“一天中最初的期待”，听起来如情窦初开般美好。字里行间，他甚至不能苟同将早“餐”说成早“点”，生怕吃简单了。如果因为赶早而“吃得粗鄙”，则一天都会“觉得面目可憎”。如果想到翌日清晨即可吃到美味，则“心中就绽放着桔梗花”。真浪漫啊。焦先生生活在台湾，换到北京，想吃得精细而丰富，可也不是件容易的事。

　　在北京吃早餐是一种无奈。上班路远，堵车，加上爱睡懒觉…&h ...

睹食物思人

Mon, 18 Apr 2011 07:54:00 GMT

　　我大学时代的一位女同学，长得挺好，追求者众。其中一位进修生，会拉小提琴的络腮胡子，追她追得厉害。厉害到什么程度呢？为了博得青睐，他经常请这位女生下馆子，进修生有工资的嘛。有时，甚至连我们几个要好的同学同乡，他也一起豪气干云地捎带着请了。我赶上过一回，在学校旁边的小饭馆吃炖吊子，就是砂锅炖猪大肠，大料生姜腐乳没少放，咕嘟着泡泡端上来之前，再泼一勺生蒜汁，香啊！用今天的时尚语言描述，那是“各种油腻，各种解馋”。

　　这件事造成了两个后果，一是吃人的嘴短，我们经常劝同学从了这位老兄，这样我们或许还有下馆子的机会；二是再后来漫长的岁月里，只要吃到炖吊子，都会想起这位老兄， ...

海峡对岸的雯静

Sun, 27 Mar 2011 09:47:32 GMT

　　今年是辛亥百年，在过去的一百年间，中国发生着戏剧性的社会格局变化，这种变化是每一个历史纪录片从业者淘之不尽的金矿。相信届时会有数以百集计的相关纪录片面世，我真希望能看到一些纪录片，比过往更接近历史真相。

　　丁雯静是我的台湾同行，这些年一直在做关于二十世纪中国历史的纪录片。一部分内地观众通过凤凰卫视，看过她的《1949大迁徙》、《台湾天空秘密》以及《家春秋》等作品。前几天，雯静来北京，而我也正要出差，尽管时间很紧，但彼此都希望见一面。已经是夜里十点，我们坐在一间写字楼下面的咖啡馆里，听他讲故事，窗外是北京料峭的早春。

　　在朋友圈子里，雯静永远是话题的中心，她更像一个说 ...

和哪位明星吃饭？

Thu, 24 Mar 2011 06:35:00 GMT

　　顾客依据什么选择餐厅？网上的一个调查显示，影响顾客挑选的理由按照重要性排列依次为：交通便利，环境卫生，价位适宜，服务态度，口碑人气，口味厨艺。饭菜的口味排在最后！我实在看不出这个排序的科学依据，甚至因此还有些怀疑人生。

　　然而，一位做过餐饮的朋友告诉我，这个调查结果有它真实的一面，“就像你们的收视率排名，你们精心制作的节目就一定会拥有更多的观众吗？”他问。我想想也是，一般来说高品质节目的收视率都低得惨不忍睹。于是这位朋友给我分析了大家去餐厅的动机，顾客有的为了社交，有的为了聚会，有为了摆阔，有的为了果腹，有的为了谈恋爱，有的为了谈生意…&helli ...

寒夜觅食

Sat, 12 Feb 2011 10:52:37 GMT

　　北京迟到的初雪。

　　已经凌晨四点，下楼，坐进驾驶室。方向盘冰得锥心，仪表盘显示车外温度零下六度。往手心儿里哈了口气，是不是应该安慰一下自己的胃呢？很犹豫。

　　北京的饮食发展布局非常不均衡，键入“宵夜”两个字，得到的检索结果，东部饭馆的名单厚的像字典，而西部只有寥寥几家，仅仅相当于字典后面的附录。我的工作单位在城西，夜里十点之后貌似只有花圈店开门，面对这样的情状，我不死心，总觉得在夜幕的深处，在影影瞳瞳的高楼背后，应该还有一家不知疲倦的小饭馆在等待着我。这种侥幸心理，有时竟有些信念的意味。

　　连日加班，身心俱疲，按常理，最吸引人的地方应该是床。无数个凌晨， ...

初三家庭宴会

Sun, 06 Feb 2011 14:50:00 GMT

三表的书房也是我们的餐厅

　　去年的大年初三，我在家里做了一顿家宴，几个老男人吃得很满意，决定把这个“年初三家宴”的品牌继续下去。这不？今年过年，王三表老师申办成功，家宴设到了他的新居。

　　跟伦敦奥运会一样，接在北京后面办，那压压压压压压力得多大啊——王三表为了这顿饭可费了劲了，专门去了一趟山东，上了一个短训班，大年三十赶回北京，终于拿到了结业证书，上面烫金的“蓝翔”俩字儿还流着汤呢。正好另一位老男人，高智商低情商的土摩托也刚在老罗那儿进修了情商，这次家宴显然有了毕业作品汇报的意思。

...

红唇添香

Sun, 23 Jan 2011 19:39:40 GMT

　　去年底，我到了新单位——即将开播的一个纪录片频道——上班，其工作的忙碌，完全超出了我的想象。因为几乎天天夜班，我的饭局生涯戛然而止，原来一起喝酒的那些老男人，每次在网上遇见，都是一副恨铁不成钢的表情。

好在新领导通情达理，每当盒饭摆上来，他都会体贴地安慰我：“开播状态，开播状态，非常规运行嘛……元旦开播一切正常了，你照样可以扮演美食家。”闻听此言，激动得我赶紧给老六打电话：“别着急啊，还有一个月，到时候咱们天天喝酒。”老六那边痴 ...

大都市小饭馆

Tue, 11 Jan 2011 08:20:00 GMT

　　闫涛是南方报业的食评记者，知道他是因为《饭醉分子》那本书。有微博后，更是经常见这位老饕发一些顶级厨师的烹饪作品。此外，他还是个威士忌爱好者，据说他的书房摆着不同国家的单一麦芽威士忌，“晚上赶稿的时候随便站起来倒一杯，一路喝过去，立刻有游历世界的感觉”，说起这个节省飞机票的旅游项目，闫老师总是洋洋得意。

　　正巧出差广州，当然希望见到这位大佬。不过对于和闫老师吃饭，我还有些迟疑，因为他推介的似乎永远是那些食不厌精，脍不厌细的高端料理，这种菜最大的特点有二：一是形状好，很像在办公室PPT朗诵会上经常看见的饼状图或者 ...

被忙碌遮蔽的

Wed, 15 Dec 2010 14:11:00 GMT

　　上个月，我的工作岗位再次发生了变化：从社会与法频道调入即将开播的央视纪录片频道。这也是我一年里第二次工作岗位的变化，上一次是在七月，《见证》栏目从央视一套撤出并进入社会与法频道，这次，却是我要离开这个栏目。

　　26号那天，栏目同事聚餐，其中一个主题就是欢送我。之前我反复告诫自己尽可能不要激动，但看到蛋糕被推出来，上面写着“共同见证我们的十年”的字样，我还是不能自持地哭出了声。十年前，2000年的11月27号，《见证》（前身为《纪录片》栏目）开播，在她十周岁的时候，我选择了离开。这十年的种种欢欣与磨难，刹那间涌上心头。直到第二天，我去新单位上班，头 ...